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殺菌鍋的操作說(shuō)明

發(fā)布日期：2021-06-03 關(guān)鍵詞：貴陽(yáng)噴碼機(jī),貴州全自動(dòng)打包機(jī)

一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌
。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行
，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）。在殺菌時(shí)
，由于加熱使罐頭溫度升高
，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此
，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋
，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出，需要施加反壓力
，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類(lèi)罐頭更就如此
。使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力
，防止罐頭凸罐和跳蓋
，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力
。因此
，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中
，不放進(jìn)壓縮空氣
，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)
，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓
。特經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)
，停止供應(yīng)蒸汽
，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降
，蒸汽冷凝
，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。在殺菌過(guò)程中
，應(yīng)注意剛開(kāi)始排氣